Weich gebackene Vanillekekse mit gefriergetrocknetem Cranberrypulver

Es gibt kaum etwas Schöneres als einen frisch gebackenen, weichen und herrlich saftigen Keks an einem grauen Herbsttag.

Dieses Rezept veredelt einen klassischen Wohlfühl-Snack mit einem nährstoffreichen, gesunden Extra. Wir verwenden gefriergetrocknetes Cranberrypulver, um einen intensiven, leuchtenden Geschmack zu erzielen – ganz ohne chemische Zusatzstoffe oder Farbstoffe.

Dieses EU-biozertifizierte Beerenpulver ist reich an Antioxidantien, Vitamin C und bioaktiven Pflanzenstoffen. Es unterstützt effektiv das Immunsystem, die Verdauung und das allgemeine Wohlbefinden und verkörpert die pure, konzentrierte Kraft nordischer Wildbeeren aus den Wäldern.

Durch das direkte Einarbeiten unseres gefriergetrockneten Wild-Cranberrypulvers in den Teig erhält jeder Bissen eine kräftige rubinrote Farbe und eine ausgewogene, angenehm säuerliche Note. Diese Säure bildet den perfekten Gegenpol zur Süße und sorgt für einen harmonisch ausbalancierten, rundum befriedigenden süß-säuerlichen Keks.

Zutaten für eine köstliche Portion Vanille-Cranberry-Kekse:

• 225 g Butter, zimmerwarm
• 300 g Zucker
• 1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt
• 1 großes Ei, zimmerwarm
• 320 g Mehl
• 1 TL Salz
• ½ TL Natron
• 20 g gefriergetrocknetes Cranberrypulver

Los geht’s!

Schritt 1: Ofen vorbereiten

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Backbleche mit Backpapier auslegen. Je nach Ofengröße und Anzahl der Bleche müssen die Kekse eventuell in mehreren Durchgängen gebacken werden.

Schritt 2: Teig zubereiten

Den Mixer vorbereiten (mit Flachrührer-Aufsatz).

Zuerst Butter und Zucker in einer Schüssel auf hoher Stufe schaumig und hell aufschlagen (dies funktioniert auch mit einem elektrischen Handmixer). Wichtig ist, dass die Butter zimmerwarm ist – so werden die Kekse besonders weich und saftig.

Anschließend Ei und Vanilleextrakt unterrühren. Zum Schluss die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen: Natron, Mehl, Salz und das gefriergetrocknete Cranberrypulver.

Schritt 3: Kekse auf das Blech setzen

Mit einem kleinen Eisportionierer oder per Hand gleich große Teigportionen abnehmen (für gleichmäßige Kekse jeweils ca. 45 g abwiegen). Den Teig zwischen den Händen zu Kugeln formen und auf das Backblech setzen.

Hinweis: Den Teig nicht zu lange auf dem Blech stehen lassen. Teig, der nicht sofort gebacken wird, im Mixer lassen und erst kurz vor dem Backen portionieren.

Pro Blech sollten 6–8 Kekse Platz finden, damit sie nicht zusammenlaufen. Am besten zunächst mit 6 beginnen und prüfen, ob noch Platz für weitere ist.

Schritt 4: Backen

Die Kekse 11–12 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind und die Ränder fest wirken. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Beim Abkühlen sinken die Kekse leicht zusammen. Wenn möglich, die Kekse anschließend auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Den Backvorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.

Guten Appetit! 🍪